现在餐饮管理的新理念是运用市场经济的原则，而不是早期的规划时代。消费者在消费上几乎没有选择。不合理的消费导致了早期餐饮经营者的“步步紧逼”。由于餐饮市场需求较早，目前的餐饮市场已经从卖方市场进入买方市场，消费者的消费观念也逐渐成熟。因此，餐饮业的管理应该是“计划管理”。所谓“计划”管理，是指从餐饮业的筹备、设计到中长期经营，都要有计划地组织实施。因此，食堂承包的计划管理和操作就显得尤为重要。

为了保证员工的饮食，企业可以设立专门的食堂。食品成立后，企业无事可做。这个时候需要招聘一个专门的食堂经理，总的来说会很麻烦。此时，选择食堂托管服务可以说是一个不错的选择。为企业提供了一种食堂管理方法。虽然这让企业管理食堂更容易，但并不意味着其他企业可以轻松管理食堂。

承包食堂似乎是一项有利可图的生意，但这并不容易。与酒店管理不同的是，食堂合同依赖于长期不懈的努力和沟通，说服企事业单位将食堂外包出去。此外，食堂合同管理模式也不同于传统餐厅。因此，食堂承包商也需要做好准备。

从蔬菜配送的角度看，食堂承包方要有丰富的蔬菜、水果资源，有蔬菜养殖基地，降低蔬菜成本，保证蔬菜新鲜度和食材安全。在配送过程中，食堂承包商应保证果蔬的及时配送，保证每天菜肴的丰富配送。

餐厅承包商应不断吸收新的管理理念和烹饪理念。前者将使食堂的管理更容易，后者将丰富食堂的菜肴。作为企业的食堂，必须为员工提供丰富、营养、健康的食品。因此，食堂承包商应该从企业的角度为员工争取更多的利益，让员工通过食堂有归属感和幸福感。