【长沙餐饮管理】餐饮企业精细化管理的特点

发布时间:2020-03-19 10:48:40

目前,我国餐饮业已进入低谷、全面回归理性、低利润时代。从经营管理的角度看,餐饮企业竞争的关键是“精细化管理”,这是餐饮业发展的必然要求。今天的中国餐饮业格局正经历着上世纪七八十年代美国餐饮业发展的困境,当时麦当劳、肯德基等美国餐饮巨头完成了跨越式的规模发展,确立了餐饮巨头的地位。精细化管理是重要因素之一。

目前,我国餐饮业已进入低谷、全面回归理性、低利润时代。从经营管理的角度看,餐饮企业竞争的关键是“精细化管理”,这是餐饮业发展的必然要求。今天的中国餐饮业格局正经历着上世纪七八十年代美国餐饮业发展的困境,当时麦当劳、肯德基等美国餐饮巨头完成了跨越式的规模发展,确立了餐饮巨头的地位。精细化管理是重要因素之一。

餐饮美食包括战略、组织、人力资源、品牌、企业文化、营销、流程、产品研发等;餐饮业精细化管理的关键是突出一个“精细”,它有三层含义:

一是规范制度的每一个环节,固化规范的操作流程,满足行业优秀管理理念的要求,如果不规范,整个制度就会失去协调。

二是科学是指科学的管理方法,即从餐饮经营的各个环节和过程,从时间、质量、成本三个维度,重新审视餐饮过程和模式,通过追求时间、质量和成本,即经营效率,从而达到客户需求,改善客户服务,最终实现收入增长、成本降低和客户满意度。

三是考虑周到,即生产过程中的每一个环节都必须考虑进去,没有任何死角。同时,要求餐饮经营生产过程管理明确,层次分明。有必要一目了然地知道每项工作在哪里以及在多大程度上进行了。

那么什么样的企业具有精细化管理的品质呢?下面正宗导业研究院总结了精品餐饮企业的四大特点。

精确管理是使每一个管理环节都有数据,而数据是精细化管理最重要的特征之一。有了数据的帮助,准确就成了它应有的意义。在数据和准确性的前提下,严谨已经成为一种习惯性的行为,它可以准确、数据化地贯穿于企业管理的每一个细节。而这些数据、准确的信息可以成为管理者做出决策的重要依据,使决策更具科学性和可操作性。

产品和服务的高质量不是粗放型管理模式创造的,而是精细化管理创造的。与粗放式管理不同,精细化管理采用“几乎”概念。市场不相信它会胸有成竹地做出承诺。相反,它会实事求是,依靠严谨的行为来保证高质量的实现。

餐饮企业精细化管理是在传统管理的基础上,将传统管理引向更深入的管理模式,其主要目的是减少管理所占用的资源,降低管理成本;精细化管理的“精细化”是餐饮企业经营管理的关键环节,“精细化”是关键环节的主要控制点。总之,精细化管理要求对管理职责进行细化和细化,对管理目标进行量化和量化。在餐厅的经营管理过程中,要注意掌握精细化管理的方法和过程,注重过程,注重结果的存储。多年来,我国餐饮企业精细化管理相对薄弱,特别是随着餐饮业“微利”时代的到来,如何实施精细化管理,提高餐饮企业的核心竞争力,是摆在所有餐饮企业面前的重要课题。目前,数据管理作为一种可计算性管理,越来越受到餐饮企业的重视。

根据餐饮企业在经营过程中的重要数据,通过定量分析,首先可以知道餐饮企业的经营管理是否正常,因为这些数据可以揭示经营的真相;其次,数据化管理是餐饮企业制定量化考核的基础,为餐饮企业实现绩效管理提供依据;第三,数据化管理为餐饮企业制定有效的行业改革措施提供科学依据。这些数据可以反映餐厅在一定时期内出现问题的地方、出现问题的地方以及管理层应该从哪里着手。最后,数据管理将加强餐厅的流程管理,如餐厅的原材料库存是否合理、菜品结构是否合理、营销是否正常、节能控制是否有效等,所有的问题都可以通过图表数据反映出来,这必将促使餐饮企业发现餐饮企业的不足,进一步提高餐饮企业的管理水平。因此,数据管理已成为餐饮企业精细化管理的重要环节之一。餐饮企业必须加强信息化建设水平,加大资金投入,实现数据量化作为决策依据,进一步提高餐饮企业经营管理效益

在集团连锁餐饮公司,每个部门和每个人都有年度工作目标,并进行了量化。这样,公司的总体目标就细化到了每个部门和每个员工。使餐饮经营过程中的每一个动作都有依据、有目标、有量化指标进行评估,从而有效规避风险、控制差异、制定策略。事实上,餐饮企业对“看板生产”的要求***,比如门店要多少钱?送货多少钱?工厂生产多少?损失多少钱?要有科学明确的量化数据和科学建议。根据运营过程的固化运营数据,准确定位客户群,建立各门店及运营的销售差异、成本、配料、计划定额、TC值、AC值、人员效率等考核指标,建立“收益分析”,“趋势分析”等计量指标是每个成本的关键点。为了降低餐饮经营风险,大富餐饮能够及时掌握经营过程中的准确信息,经营者可以充分发挥经验,根据这些量化建议数据做出合理决策。目前,许多真正的导游战略合作客户已经建立了完善的精细化管理模式。

精细化管理需要体现在企业流程的各个环节,因此流程的持续改进和优化是精细化管理的主要特征。目前,我国餐饮业正从粗放型向精细化管理转型,大众餐饮市场需求迅速扩大,为餐饮企业的快速成长创造了良好的机遇。企业在抓住市场机遇快速成长的同时,要认清现实,将机遇增长转化为战略增长,使市场带来的增长逐渐减少或消失后,企业能够顺利实现内涵增长,通过精细化管理创造效益。

餐饮企业要适应外部环境的变化,做出相应的改变。比如现在餐饮企业接入互联网、o2o,建立以互联网时代餐饮企业完善流程为中心,强调持续改进,实行精细化管理。

精细化管理不是一蹴而就的,而是一个不断改进和完善的过程。很多企业错误地理解了精细化管理的含义,将其视为灵丹妙药,认为它是一种模式,只要照搬和实施,就可以立即改变企业的现状。其实,这是对精细化管理的误解。

美味管理没有固定的模式,也不能照搬别人的美味管理模式。需要每个企业从管理的实践经验中不断总结和改进。他人的经验可以借鉴,但不能简单移植。作为一个需要持续改进的过程,我们需要运用先进的管理方法,实现管理过程的持续调整和改进。

餐饮管理的核心是人的问题。精细化管理强调以人为本。管理是使有限资源的效用化的过程。在企业中,人力资源是最重要的资源。为了创造的利益,必须最大限度地发挥人的潜能。如何最大限度地发挥人的潜能是管理中最重要的任务,也是精细化管理中的问题。

精细化管理强调餐饮企业建立学习型组织,提高组织学习能力。随着餐饮互联网时代的到来,知识更新的速度越来越快,知识贬值的速度越来越快。人才竞争的背后,是学习力的竞争。企业的竞争也是学习力的竞争。一个企业是否具有竞争力,不在于它取得了多大的成就,而在于它的学习能力有多强。

精细化管理的特点是不断自我完善,创新是自我完善的永恒主题。”没有最好的,只有更好的”。需要改进的精品层出不穷,没有尽头。在这一追求中,产品或服务也在不断地发展和改进。没有创新,就谈不上自我完善,而精细化管理强调创新,不断否定自我,在创新中进步。细节是一种创造,包括对小事物的细致管理,强调非数据的不精确和非创新的不精确。

精细化管理是以科学管理为基础,强调人的核心地位,通过对人力资源和其他资源的充分有效利用,谋求企业效率化和效益化。