餐饮管理的理念是加强员工意识（服务、销售、成本等）的培养，加强技能培训，推行服务人员晋升制度，对管理人员实行管理考核，推行绩效考核机制，将基层服务人员、管理人员考核与经济挂钩，培养一批合格的基层管理人员和服务员。要规范服务标准，建立餐厅物资管理制度，逐步实行六常管理，加强食品原料和用品管理，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低成本，增加利润。

一、 餐厅内部管理：

建立服务人员晋升制度：A、B、C、D四级

由工长负责考核，考核项目包括：服务技能和服务水平、销售水平、与顾客沟通能力、产品知识、清洁安全意识、服务效率、设备维护、仪表礼貌、团队合作意识、工作主动性意识，解决客户投诉的能力，处理突发事件的能力，工作执行的责任心和工作态度，组织纪律，个人素质，内部协调和沟通能力。

根据考核结果：A级90分以上；B级8595分以上；C级7085分以上；D级70分以下。

三、建立销售激励制度：

1.对销售提成（酒水菜）高的服务员每月奖励100元，季度销售提成高的服务员每月奖励200元，年销售提成高的服务员每月奖励300元。

2.根据每个季度的市场情况，合理设置月度销售任务，对完成任务并考核合格的服务人员和管理人员发放绩效奖金，对超额完成月度销售任务的人员发放58%的超额奖金。

五、加强对服务员的培训

1.是高标准培训服务员：每月举办不到2期培训班，一期主要面向上月考核分数低于80分的实习生和员工，一期面向所有服务人员。课程注重基本服务技能、仪容仪表、礼仪礼仪、服务意识、团队意识、投诉处理、应急处理、案例分析等，系统提高服务员技能，提高整体服务水平。

2.是实行六个定期管理办法：要求每个岗位做到定期分类、定期分类、定期清洁、定期维护、定期规范、定期教育，并以此作为考核标准进行考核。

3.实习服务员→正式服务员→vip服务员→实习部长→正式部长→实习主管→主管→实习大厅经理→大厅经理→餐饮经理→餐饮部主任→副总经理→总经理

六、加快餐饮部标准化进程：

1.是建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料及用品的管理，安排专人负责食品原料及用品的收集、保管，并检查前厅和厨房的食品和原材料成本是否过高，以确保各种成本的调入和调出得到体现。

2.加强成本控制：增强员工节约成本意识，合理利用水、电、耗材等资源，减少浪费，降低成本，增加利润。