餐饮管理中最难管理的是什么？没有人再严厉一点，员工可能站不住脚，而库存管理很容易造成系统懒惰。那么，管理如何才能达到预期的目的和效果呢？建议您参照餐饮管理的“七字管理法”。

作为一名管理者，严深知“严即爱，松即害”的真理。应该有严格的标准。严格的观念是合理的。围绕业务目标，分解细化任务目标，明确分工，责任到人。这项工作是规划、执行和注重结果的。根据年初业务计划，业务指标逐周逐日分解落实，每日营业收入细化至午餐和晚餐。计划指标和业务目标在同一天计算并众所周知。要充分发挥大家当家作主的精神,做到事事由大家管。

在部门内部实施绩效考核，使员工了解和掌握业务格式，全力做好服务工作，提高营业收入。员工绩效考核采用技能考核法进行综合考核。根据员工的综合表现，每月开展员工积累”。热爱本职工作，有专业精神，服务周到热情，主动为客户或同事解决问题，不计个人得失，努力工作，始终积极工作，遵纪守法，当月出勤率达到100%，积极参与管理，保质保量完成上级交办的工作。当月无责任事故的员工给予奖励。如果员工经常受到客人的表扬，积极参加各种活动，提出合理建议，工作创新，拿钱，积极贡献，对表现积极的员工给予适当奖励。通过这些细致的管理，极大地提升了广大员工的工作意识和主动性，成效显著，成绩显著。餐饮工作要求及时性，必须追求高效率。向员工灌输“提高效率是自身生命价值的增值”的理念，强化员工的时间和效率，培养员工坚定的执行力、主动性和自发性，通过团队和岗位的竞争，在餐厅内形成“学会追赶、学会超越”的良好氛围。

提高了人力资源的有效统一配置。在执行紧急任务时，统一调配整个餐厅的人力、物力，集中优势兵力，确保工作需要，使应急工作得到有效保障。我们坚持“毫不犹豫，全速前进”的工作理念，用智慧和策略抓紧时间和效率，随时执行命令和禁令。在管理中注重总结，发现问题尽快解决，建立必要的程序和规范，不断完善，大大提高工作效率，努力把规范和标准落实到***，争分夺秒，着力提高效率。这是一个我们长期致力于解决的重要课题。一方面要提高效率，一方面要切实保证质量，这是一个复杂的矛盾体。通过对工作的周密规划和周密准备，我们可以解决这个问题。事实证明，只要认真做好总体规划问题，就能确保一切安全。无论标准体系多么健全，都无法有效实施。这只是一纸空文，员工管理和工作联系仍将一团糟。然而，如果制度的执行变得僵化，它也会把规则变成枷锁，锁住他们的手脚。要使制度有效，就要把公众从制度的客体转化为制度下的主体，把员工制度作为最终人的理念转化为关心员工、帮助员工，真正建立有序的工作环节，实现安全有序的高效率。

作为管理者，我们应该同时使用系统管理者和情绪化的人来实施系统。我们既不应该情绪化，也不应该违背原则。如果把握不好，就会影响员工对管理者的信任。管理者必须坚持在制度面前人人平等的原则，任何人都不能以其他借口享受特权或做超出制度规定的事情，各级管理者不仅是各项制度实施的主体，而且应该成为遵守制度的楷模。因此，有必要每月安排时间定期学习《员工手册》、《管理规范》和《员工文明行为守则》，并按季度计划安排考核，形成学习制度，用制度规范员工行为，层层严格管理。学校一直致力于建设一支学习型团队。通过学习加强能力培养。学习是增加知识和掌握技能的根本途径。要保持企业强大的竞争力，核心体现在学习能力是否得到保持。如果你想比别人做得更好更快，你必须加快学习。虽然学习是一项艰苦的工作，但没有捷径。特别是，管理者应该更清楚地认识到学习的重要性，引导员工积极学习新技术和新知识，走在市场竞争的前列。

管理者应该自己努力，推动员工转变认识，从“想让我学习”转变为“我想学习”，从被动接受转变为主动学习，形成良好的学习氛围。餐饮管理将培训、学习和工作紧密结合，因势利导，重视培训，制定年度培训计划，坚持计划培训，鼓励员工养成定期接受培训的习惯。副部级以上管理人员作为管理骨干，每周三上午定期聚会，学习理论一小时。如果有任何延误，他们必须补课，为员工树立榜样和榜样。在学习内容上，除了餐厅统一安排的学习内容外，我们注重学习餐饮的专业理论和专业知识，定期组织骨干外出学习交流，向同行学习，向其他地方学习，甚至向竞争对手学习，学习别人的长处，弥补自己的不足。通过学习解决工作中的实际问题，提高能力，促进企业的发展。凝聚增强凝聚力和向心力。餐饮管理必须通过适当的手段增强员工的凝聚力和向心力，使餐饮团队充满激情和活力，以应对困难和挑战。我们一直倡导“只有成功的团队才能有成功的个人”和“我很重要”，将这些理念铭记在每一位员工的心中，并积极鼓励员工充分发挥自己的能量。

每个岗位负责人都要深入了解员工的基本情况，记住员工的联系电话和家庭资料，了解员工的生日、生活情况等细节，建立员工信息表，关心员工的工作和生活，切实帮助员工解决实际问题和困难，用情感感动人，用理性说服人。管理者必须把员工事务当作大事来对待，关心下级，了解情况，真诚帮助，平等对待每一位员工，在遇到困难时，想方设法帮助员工解决问题，让员工感到有依赖感、有支持感，在家里没有后顾之忧，在身心上更加努力地工作。同时，要求管理者在工作安排上避免失误和失职，以身作则，为员工树立标准和榜样，充分调动员工的智慧和积极性，充分发扬民主，让员工参与管理，出谋划策，虚心听取意见和建议，让员工感受到自己的作用和重要性，增强责任感，以高度的工作热情自觉投入工作。用真诚的企业文化影响员工，凝聚大家的心，保持思想高度集中，使他们在各自的岗位上发挥积极作用，保持团队的团结，共同努力，不断创造新的工作业绩。精细管理要精益求精，不断超越自我。管理工作细致。要实现精细化管理，就必须理清思路，把一切做到最精巧，形成良好的习惯和基础。只有通过精细的管理才能实现管理的效益。